El IES de Foz sigue como referente y apuesta también por la internacionalización
13 abr 2026 . Actualizado a las 13:13 h.Desde que el IES de Foz empezó a impartir estudios de hostelería —en 1989— ha formado a cientos de alumnos que hoy son profesionales que trabajan en diferentes ramas e incluso países. La directora de este instituto mariñano, Leticia Maseda, reconoce que el centro es muy dinámico y abierto a participar en proyectos y, sobre todo, volcado en el cuidado de la formación. En lo relativo a los estudios de hostelería, parte de la clave del éxito «está en que aquí fan moitas prácticas reais gracias ao comedor. Hai que sacar adiante cada día arredor de 200 menús».
A esto se suman otras fortalezas, como el apostar por proyectos que han convertido en referencia al centro, como los campeonatos de baristas, o que desde hace una década cuentan con un Erasmus, lo que hace más atractiva la formación: «Todos os alumnos que queren teñen a oportunidade de facer prácticas internacionais». «Logran as cousas querendo, con gañas de traballar e con humildade», indica.
De estudiar Turismo y trabajar con Pepe Solla a ser profesora de Cociña
En su trayectoria profesional, Lucía Lema atesora experiencias diversas. Tiene 42 años y, tras aprobar la oposición, ejerce desde inicios de este curso como profesora de Cociña en el CIFP Fraga do Eume (Pontedeume). Tras cursar la diplomatura de Turismo se topó con la crisis del 2008 y con la obligación de reconvertirse. Al no conseguir plaza en Ferrolterra, de donde es originaria, se matriculó en el IES de Foz en el ciclo superior de Dirección de Cociña. «O bo que ten Foz é que non che limita á área de prácticas, é unha das súas grandes vantaxes», reconoce.
Tras experiencias laborales en Asturias y A Mariña, quiso seguir mejorando y trabajó en restaurantes de Pepe Solla en Madrid, Pontevedra, Valencia y Lisboa. «Cando me cansei do ritmo da cidade, xurdiume a oportunidade de traballar co grupo Abastos 2.0, que xestiona o comedor de Norvento en Lugo», reconoce. La experiencia le permitió ampliar sus conocimientos sobre políticas de sostenibilidad, priorizando productos de proximidad, saludables y de alta cocina. A estas oportunidades se sumó también, de la mano del IES focense, la de impartir formación en Turquía como experta invitada gracias al Erasmus +.
«O mundo da hostelería é moi bonito, pero moi canso, moi esixente fisicamente... Van pasando os anos e empezas a replantearse as cousas. Moitos dos meus profesores xa me dicían que tiña madeira para impartir docencia, pero sempre pensei que para ensinar un oficio se ten que coñecer ben ese oficio. E agora, viame en condicións de facelo. A experiencia estame gustando moito», explica Lucía, quien comprobó en carne propia las diferencias entre la universidad y la FP: «Na FP estás máis familiarizada cos procesos». La docente está «moi contenta de ter estudiado en Foz. Ao ser un centro rural cambia moito o trato dos profesores, é máis cercano. A formación, a educación e ese trato valen moito. E os Erasmus son unha fortaleza, enriquécente moito».
Eligió ser sumiller tras una beca, un concurso y prácticas en un restaurante con estrella Michelin
Rocío Jiménez Ledo (Foz, 27 años) es sumiller. Fue alumna del IES de Foz, donde cursó el ciclo medio de Dirección de Servizos para después participar en un Erasmus + en Lisboa y lograr una beca del Instituto Galego do Viño. Actualmente lleva unos cuatro años trabajando en A Coruña como sumiller para la empresa Hostelería Selección.
Rocío se inició en el mundo de la hostelería como muchos jóvenes, «para gañar uns cartos extra para os meus gastos. Empecei traballando nun restaurante de Mondoñedo e alí animáronme a matricularme na escola de Foz». En el instituto formó parte de una promoción de alumnos reducida y recibió «unha formación moi especializada e personalizada». En el mismo centro la invitaron a participar en un concurso de vino en el CIFP Carlos Oroza. «O IES de Foz sempre foi de animarnos a participar en certames deste tipo para que perdéramos o medo e ampliáramos coñecementos fóra do centro. Decidinme a probar e quedei segunda». Ahí empezó a definir cómo completar su formación profesional.
Reconoce que, «aínda que Foz me gusta moito, quedábaseme un pouco pequeno. Quería saír». Fue cuando decidió participar en el programa Erasmus + y optar a la beca. En Lisboa tuvo la oportunidad de trabajar en el Restaurante Belcanto. Quería probar a lo grande y la experiencia en ese establecimiento con dos estrellas Michelin le ayudó a ampliar la perspectiva en el mundo de la hostelería: «Foi unha experiencia moi intensa, pero moi bonita. Tratáronme xenial». Su paso por el concurso y el Instituto Galego do Viño, «facendo moitas visitas a bodegas, coñecendo por dentro o sector», le animó finalmente a profesionalizarse como sumiller. «O meu traballo gústame moito. Son o nexo entre a bodega e o consumidor final. Se eu fago ben o meu traballo serei capaz de transportarte a múltiples lugares, paisaxes… transmitirche toda a historia que hai detrais do viño». Cree que en este sector Galicia «está nun bo momento. Grandes prescriptores están poñendo o foco nela. Eu son unha abandeirada e gústame enfocarme no produto galego». Sobre su paso por el instituto focense, no tiene dudas: «Fago unha valoración 100 % positiva. Repetiría porque é un lugar onde te levan moi da man na túa formación».
«Quiero quedarme en Francia para mejorar mi experiencia profesional»
Arfang Diouf, de 26 años, trabaja como jefe de rango en sala en el restaurante L'Étage del hotel Novotel, de Deauville (Francia). De la FP Básica saltó al ciclo medio de Servizos de Restauración en el IES focense y de ahí, aprovechando el Erasmus +, hizo sus prácticas en 2022 en el país vecino, donde continúa trabajando. «Tras las prácticas, decidí quedarme en Francia para seguir mejorando mi experiencia profesional», explica Arfang, que durante su estancia en el país galo ha tenido la oportunidad de trabajar en varios establecimientos. En Brasserie Les Bains hizo prácticas dos meses y después le ofrecieron continuar otros seis. También trabajó durante casi dos años en L'Essentiel, un restaurante con estrella Michelin. En Deauville, un municipio de menos de 4.000 habitantes, pero referente turístico a unas dos horas de París, funciona otro restaurante con estrella Michelin en el que Arfang decidió también probar suerte; en Maxime Hellio estuvo cuatro meses. De ese negocio retornó a L'Essentiel «Los dos están muy bien, pero lo que más me gustó es el trabajo en sala», confiesa este joven que defiende la especialización en la hostelería.
Tras sus primeras experiencias en Francia, Arfang tuvo claro que quería quedarse en ese país: «Para mi era importante conocer otra cultura, otro idioma, otra forma de trabajar. Decidí quedarme para continuar mejorando mi experiencia. Siempre tuve claro que si quiero aprender tengo que trabajar». Transcurrido este tiempo, asegura que, de momento, quiere quedarse en Francia: «He aprendido mucho a organizarme en el ámbito laboral y también en el personal, y a priorizar lo urgente». De su paso por el instituto de Foz solo tiene buenos recuerdos: «Aprendí mucho y lo recomiendo. Animan a la gente a formarse y a que seleccione el ambiente que realmente le gusta. Solo me quedó la espinita de no poder presentarse al concurso de baristas».