Los menús en los dos restaurantes con estrella Michelin, darse el gusto desde 67 euros
A MARIÑA
A la oferta del Ferpel se suma la de Regueiro, en el pueblo naviego de Tox
03 dic 2025 . Actualizado a las 13:29 h.Darse un homenaje con un menú degustación en un restaurante con estrella Michelin desde 67 euros, bodega aparte. Es la posibilidad que ofrece Regueiro by Diego Fernández, en el pequeño pueblo de Tox, en Navia, una de las esperadas y más agradables novedades de la última gala de entrega de las estrellas Michelin, donde sumó su nombre al del Ferpel, en Ortiguera (Coaña), que con Elio Fernández a los fogones renovó un año más el prestigioso reconocimiento que ganó por primera vez en 2023. El occidente astur suma dos estrellas.
En Regueiro el comensal se aleja de los sabores asturianos para descubrir una cocina de fusión construida en torno a sabores indios, mexicanos y del sudeste asiático. Entre los platos, la guía Michelin destaca el bogavante macerado en aceite de fenogreco, curry de carabineros y mango verde, encurtidos, y balchão agripicante con pan naan al tandoor. Ofrece tres menús degustación.
Por su parte, El chef Elio Fernández «vive su profesión desde un compromiso total con el mundo rural y con su familia, los dos pilares sobre los que sustenta el trabajo a la hora de ofrecernos una cocina actualizada, pero de raíces, que nos haga sentir la tierra asturiana», dice la guía. En su cocina hay dos opciones Con dos menús degustación, sobresalen sus propuestas con muil, la ostra del Eo, el erizo de mar o los embutidos artesanales.
Estos son los menús al detalle.
Menú corto, Regueiro (65 euros): Massaman curry de ternera, tamarindo, cremoso de coco y roti Paratha; Berenjena (berenjena negra asada y laqueada con tamarindo, curry de coco y cúrcuma, arroz suflado y hierbas); Mole (mole de pipas de calabaza y tortillas de maíz fresco; quesadilla de pollo y chipotle, tortillas de maíz fresco, nata agría y verduras a la brasa); Chicken curry (pollo amarillo al tandoor, chicken curry, hierbas y pepino, pan naan, brocheta especiada, yogurt Raita de horseradish), y Texturas de leche (helado de leche ahumada, espuma de leche, café y pieles tostadas de leche.
Menú Diego, Regueiro (75 euros): el menú corto más codorniz al tandoor.
Menú hedonista, Regueiro (115 euros). El Menú Diego más Dosa Masala (crepe crujiente de arroz masoori y dal, tomate masala de larga cocción, bogavante y ensalada líquida); Agnei (Saratoga de cordero Agnei asada en el tandoor, curry Nahari, gnocchi de patata y chutney de pimiento asado a la parrilla), y Mole Rosa (mole de remolacha y piñón rosa, flor de remolacha asada, vinagreta de módena; merengue de remolacha y manchego). Como postres, en lugar de Texturas de leche lleva dos helados, de coco fresco y de espinaca, rúcula e hinojo.
Por su parte, el restaurante Ferpel Gastronómico ofrece dos menús degustación, para un máximo de 24 comensales por servicio. El más completo es el Figueira, de 128 a 173 euros si incluye o no maridaje. Algunos platos cambian según la temporada.
El menú es el siguiente: «Pastelería»: Ostra del Eo encurtida en vermuth de sidra. «Hasta la cocina»: Papas de maíz tostado, yogourt y polvo de palomita (maíz); Sardina marinada en sal y azúcar, ahumada, acompañada de guacamole y hueva de trucha; Chorizo cremoso de Lebredo, y guiso de conejo al chocolate. En la sección «A la mesa» sirve mantequilla elaborada con leche de las Vacas de Tom, Ahumado de Muil, Champiñón relleno Duxelle, Rapón (Masa de Maíz con Cebolla, Tocino y Picadillo de Chorizo) y una versión del Arroz con Pitu.
Elio Fernández: «Seguimos brillando desde el pueblo, lo honesto y lo rural sigue estando a la altura de la estrella roja (...). Seguiremos cocinando lo que nuestros proveedores nos aporten, la sabiduría de nuestras abuelas…»
El menú se cierra con «En la mesa», con Marinado en salmuera de anchoa, cocinado a la brasa y caldo de sardinas (pichón); Bogavante, percebe, berberecho, codium, con una crema de ortiguilla de mar; Cogollo asado a la brasa sobre una vinagreta de frutos secos y helado de ortiga; Buey de mar a la plancha con erizo y caviar, mojado con reducción en sus caparazones; Pescado a la sartén, calabaza y gamba; Coliflor tostada en mantequilla y trufa negra rallada; Lomo de ciervo, crema de castaña y demi-glace; Texturas de manzana ácida; Versión de nuestra casa de queso, y Ganache de chocolate, tierra de almendra, bizcocho y helado de galleta María y sansón.
También cuenta con un menú degustación por 96 euros, con variaciones en los platos que sirve en la sección «En la mesa».
Diego Fernández, chef de Regueiro: «Tardamos casi 14 años en conseguir la estrella; seguro que la segunda llegará antes»
Una nueva estrella Michelin ilumina el occidente de Asturias. Brilla desde Tox, después de que Regueiro recibiera en la nueva edición de la guía roja esta codiciada distinción. Hacía tiempo que los gastrónomos reclamaban este reconocimiento para el proyecto culinario de Diego Fernández (Cudillero, 1985) , y ahora, por fin, el chef puede presumir de situarse entre los más reputados de nuestro país. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Gijón y completar su aprendizaje con cocineros como Nacho Manzano y Marcos Morán, en 2011 decidió abrir su propio negocio hostelero. Con su cocina de fusión, construida en torno a sabores de India, México y el sudeste asiático, ha logrado conquistar a los paladares más exigentes.
—Regueiro sonaba desde hace años entre las apuestas, pero ¿te esperabas recibir esta distinción?
—Siempre hemos sonado entre los candidatos de la guía, pero hasta este año no dimos con la tecla. ¿Esperarlo? No, no te lo esperas. Una vez que te invitan a la gala, puedes intuir algo, pero hasta que no estás allí y no te dan la distinción… Porque nos dejaron para los penúltimos y ya se nos estaba quedando una cara. Pero, al final, nos la dieron y estamos súper contentos.
—¿Qué significa para ti tener esta estrella Michelin?
—Aparecer en una guía como la Michelin y tener una estrella como la nuestra, tan trabajada, tras tantos años, significa mucho, sobre todo porque nuestro restaurante, a priori, no es del estilo Michelin. Para mí y todo el equipo es una gran alegría.
—¿Dónde dirías que está el secreto para conseguir esta estrella?
— El secreto como tal no existe. Siempre se dice que no se trabaja para las guías ni para los premios. Pero sí hay algo cierto: el secreto es avanzar cada día un poquito, ser mejor que ayer, estar centrado en tu propósito, en tu cocina, y ser inconformista. Saber que todo puede mejorar y dar pasos hacia adelante poco a poco te hace mejor, incluso de manera inconsciente. Luego, los premios llegan por sí solos, los atraes a través del esfuerzo. El otro día, por ejemplo, también nos dieron la T de Oro, al restaurante del año en Asturias. No hay un truco mágico; es trabajo constante. Y aunque no te den el reconocimiento, no cambia quién eres. Nuestra estructura ya estaba muy consolidada y no va a cambiar demasiado.
—Esta estrella aunque no cambie tu manera de ser y de trabajar traerá cambios a Regueiro.
—Sí, seguramente tendremos más afluencia y visibilidad. Ya veníamos trabajando muy bien últimamente. Era un restaurante donde ya había mucha demanda, donde la gente quería venir. Es un lugar muy atractivo por el estilo que tiene y por lo diferente que es, lo que lo hace especialmente interesante para el público. Seguro que tendremos un tirón adicional, pero mi obsesión es la misma: mejorar, avanzar y que el restaurante sea cada vez mejor.
—¿Qué platos consideras que representan mejor la filosofía del restaurante? ¿Cuáles dirías también que son tus favoritos?
—Favoritos como tal no tengo, pero sí hay uno al que le tengo muchísimo cariño: el pan roti. Es un pan de origen indio que preparamos en nuestro restaurante de varias formas. Ahora, lo hacemos al momento, casi uno por cliente, con una persona dedicada únicamente a elaborarlo
—Si hablamos de futuro, ¿qué proyectos tienes en mente? ¿Vas a abrir nuevos restaurantes?
—Sí, vamos a abrir un restaurante en Gijón, era algo que ya teníamos previsto desde hace tiempo. En cuanto a Regueiro, vamos a seguir creciendo cada día. Vamos a continuar avanzando y haciendo cosas nuevas. Hemos tardado casi 15 años en conseguir la primera estrella, pero estoy convencido de que la segunda va a tardar mucho menos en llegar.