Cada vez más mariñanos encargan menús para llevar y no complicarse en Nochebuena y Fin de Año

Alguna vez habrá ocurrido que la planificación de la cena de Nochebuena y de Fin de Año se haya ido al traste por diversos factores: o bien el producto estrella se ha agotado en el supermercado si no lo encargamos con la suficiente antelación o bien son muchos a comer en casa o bien el anfitrión ha visto demasiado MasterChef o simplemente no le gusta o no quiere meterse entre fogones... Salvo en aquellos casos en los que el proceso culinario, de principio a fin, se lleva a cabo en el propio domicilio, puede que toda o una buena parte del menú previsto se cocine fuera, como así sucede cada vez con más frecuencia en A Mariña. Menús o platos para llevar se encargan, claramente, ganando en comodidad. Así lo certifican varios negocios de la comarca que atienden ese tipo de pedidos, en estas fechas con un ritmo que se va acelerando a medida que nos acercamos a las noches del 24 y del 31. Todos coinciden en que hay bastante clientela que espera «a última hora» para levantar teléfono y pedir.

En Casa Damián en Foz, Antonio Castro «Burelo» explica que su restaurante ya se prepara para Nochebuena y Fin de Año, «para facer as comidas para levar. O ano pasado foron a máis de 30 casas. Normalmente son para ceas de 8 ou 10 comensais; ninguén pide para dúas persoas só». En el menú Especial Navidad 23 que ofrece figuran sopa de pescado y marisco, salpicón de rape, caldeirada de pescados, zarzuela de pescado y marisco, pescados a la cazuela, mariscos, arroces, bacalao, jarrete asado, carrilleras estofadas, cordero o cabrito asado o paletilla de cordero o cabrito, entre otros de la carta.

Alguna clientela ya es habitual en esta costumbre desde hace años

Sin salir del municipio focense, desde el Xoiña que actualmente lleva Sebastián Fernández, explican: «Xa temos clientes habituais que levan sempre para o 24 e o 31 (eses días pechamos ás 17.30, co cal veñen recoller sobre as 17.00). En principio, a xente pide o que quiera ainda que lles aconsellamos, como pratos que leven salsa para  poder quentar mellor». Indican que salen mucho las almejas a la marinera, el rape en salsa o el rape estilo Xoiña «recheo de carne de centolo» y la ternera asada, todo un clásico. El capítulo de los mariscos encarece de forma notable el precio este año: «Está moi caro todo... ¡ata o polo!». «Tamén teñen pedido moita zarzuela de peixes e mariscos, pero actualmente vaise moito de prezo», comentan. La media por persona puede resultar en 50 euros, hablando de un menú completo con los tres platos señalados anteriormente. Hay quien pide presuposto y quien no, sobre todo los que llevan, por ejemplo, ya más de una década confiando en los fogones del Xoiña para estas fiestas navideñas.

El 9 de junio de 2019 abría sus puertas en Cantarrana, en Covas (Viveiro), el establecimiento especializado en comidas para llevar Como na Casa, desde el cuál Clara Pardiño señala que el volumen de pedidos de este año va «máis ou menos como o anterior». Han establecido plazos límites, hasta el 21 para la cena de Nochebuena y hasta el 28 para la de Fin de Año, para evitar el estrés de última hora. «O ano pasado, o mesmo día 31 chamáronnos pola mañá, para ver se podiamos preparar dous cordeiros, por iso este ano puxemos un día máis de marxe. Ademais, nestas datas non só compramos nós produto, ¡todo o mundo!», señala. «A tendencia dos pedidos vai a máis, porque hai xente que eses días traballa ou que non se quere complicar, xa que facer de comer para dez non é o mesmo que para os da casa. E aquí ven que teñen un sitio de confianza», añade.

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En pescados, Como na Casa limita las opciones a tres, por las caractgerísticas de un producto tan delicado, y porque su oferta temporal está muy condicionada. En general, recomienda optar por «pratos con salsa que se quenzan ben» aunque en cuestión de gustos personales, ya se dice, no hay nada escrito. Así, comenta Clara Pardiño que «o ano pasado a unha señora gustoulle tanto o surtido que temos de dez cachopos que nolo pideu a medio preparar, para acabar ela de facer na casa. Igual coas croquetas, que levan de aquí e friten na casa». También sugiere que «saen moi ben os pementos recheos de gambas e mariscos, que levan salsa, non son secos, son 4 unidades por ración e visten moito a mesa. En tema de carnes, a tenreira asada. E nos últimos catro anos saen moito tamén os solomillos, pero facéndoos nós enteiros á parrilla, que despois se cortan na casa. Tamén gusta bastante o lacón asado pois, se sobra, hai posibilidades de gardalo para outro día».

Pedidos cárnicos de Navidad que se solapan ya con los de cocidos típicos de Carnaval

Otra variante en pedidos es recurrir a un establecimiento con fama en determinado producto para que lo elabore, como es el caso de Embutidos Hermelino en O Valadouro, con carnicería y explotación de porco celta propias. Ellos se ocupan de una primera parte, trabajando con la materia prima que se puede finalizar en un horno doméstico, aunque una gran mayoría, un 90%, prefiere que la empresa lo lleve a una panadería indicada por el cliente, donde este recoge la pieza ya terminada y lista para su consumo. Adrian Sixto certifica desde la fábrica valadourense: «Temos moito pedido de lacón adobado, con recheo, carne en rollo, cordeiro ou cabrito adobados (con allo, sal e algo de viño branco) que son animais noviños da zona de Guitiriz». A primeros de esta semana ya tenían una destacada lista de pedidos: «Xa 40 lacóns só. E en rollo de carne, 20 ou 25 encargados. Pero é probable que aumenten ao longo da semana». En el caso de Embutidos Hermelino, el trabajo en estas fechas es particularmente incesante, y no solo por tratarse de la época navideña: «¡Xa estamos empezando tamén coas encargas de cocidos!». Ese ya será otro tema, aunque está al caer.

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