Jaime Casás Polo también se dedica a la docencia y se introdujo en la agricultura ecológica de la mano de Henrique Puentes Novo. «Iniciei os trámites hai tres anos; é unha afección e para non ter os campos baldíos», explica. Su finca también ha tenido que cumplir las exigencias fijadas por el Consello Regulador da Agricultura de Galicia (Craega), que controla el tipo de suelo y el proceso de producción. «Teño cen maceiras e entre castiñeiros, nogueiras e pereiras, outros 50», relata. E igual que Puentes Novo, un compromiso firme con su entorno: «Temos a sorte de vivir nun sitio cunha natureza moi xenerosa e tiñamos que aproveitalo moito máis». Él lo plantea como un complemento, pero ve que «mercado hai e cada vez vai a máis» y cree que también se puede emprender como una salida laboral más.