Ricardo Buil creció en una granja de las montañas de Aínsa, rodeado de animales. Él es la tercera generación de ganaderos de una familia dedicada a la compraventa de ganado vacuno, un negocio que fue ampliando hasta que el nacimiento de sus hijos modificó su visión empresarial. «Cuando mis hijos empezaron a comer carne me di cuenta de que no existía una buena oferta de productos ecológicos con información clara sobre su procedencia». Ricardo comenzó a investigar y los análisis confirmaron que existían grandes diferencias entre la carne industrial y la que come el ganadero. Esto lo llevó a plantearse que, si él tenía la necesidad de encontrar carne saludable para su familia, otras personas también la tendrían. Y con este propósito nació Carnísima.
«Carnísima no nació para vender mucha carne, sino productos saludables», matiza Ricardo. Pero los inicios empresariales suelen ser una cuestión de ensayo y error hasta dar con la tecla adecuada.

«Al principio teníamos un producto inmejorable pero no éramos capaces de comercializarlo. Hicimos dos intentos de vender nuestra carne a través de distribuidores y carniceros, pero el producto perdía calidad en cada paso y el precio a pagar por parte del cliente se multiplicaba». Se dio cuenta de que la clave estaba en llegar al cliente final. En 2018 inauguró la primera carnicería en Aínsa, y más tarde la segunda en Zaragoza, con el fin de llevar la carne de la granja directamente a la mesa del consumidor, sin intermediarios y al precio más competitivo. Acertó de pleno. En las tiendas Carnísima apenas se escucha un silencio con compradores entrando y saliendo de forma constante.