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Una cocina que es el espejo del alma

Que la cocina es un espejo de la personalidad de su creador es una certeza que uno se lleva para siempre tras disfrutar de una visita a Casa Castor.

La Voz de Galicia
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El creador es Arturo Fontn, un tipo de vetusta elegancia, que ahora ejerce de inconmensurable anfitrin en lo que l llama con cario, su retiro dorado. Y s, su cocina es como l. Generosa, honesta, agradecida, apegada a su tierra y por momentos chispeante. Como ese brillo que aflora en sus ojos cuando te recibe. En pleno corazn de la ruta de los furanchos Casa Castor es un homenaje a la cocina tradicional gallega desde otra dimensin. Aqu prima el producto sobre la elaboracin. Yo solo le pongo una pequea dosis de cario y respeto, nada ms, comenta Arturo. Y nada menos, habra que aadir. Un respeto a la temporada, a las vedas y a los productores que se constata en una carta sencilla pero llena que en estos das tiene sus mejores exponentes en los choquitos y en las lurias de la Ra o en las xoubas del xeito. Arturo Fontn considera que la mitad del trabajo de cocina se hace cuando se va a comprar. l acude todos los das, excepto los lunes, a la lonja y al mercado de Cambados. Y all pregunto. Pregunto mucho. Con un par de carniceros de confianza y una bodega que le sirve un excepcional albario de las laderas de A Carabuxeira compone el resto. Ms que suficiente para satisfacer con creces su objetivo confeso. Hacer feliz a los amigos que viene a verme.

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