gastronomía Crean un sello que certifica los productos de lujo 100% españoles

El sello «Elite Gourmet», de nueva creación, certificará los productos gastronómicos de alta calidad cien por cien españoles, la mayoría joyas culinarias que cuentan con producciones reducidas como el caviar granadino elaborado con el método iraní o el lomito ibérico de Los Pedroches (Córdoba).

Esta iniciativa ha sido presentada hoy por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, quien ha cuestionado «por qué el producto que llega de fuera es más atractivo que el nuestro» y ha apostado por la calidad ante lo confuso que se ha vuelto el concepto gourmet debido a la oferta excesiva.

Por el momento, son una docena los productos que cuentan con este sello, y hay otros ocho que lo han solicitado y sobre los que deberán decidir las empresas que ya cuentan con él «para asegurarnos de que son de altísima calidad», ha explicado.

Entre los vinos y alimentos que ya han obtenido este distintivo figuran el aceite de oliva virgen extra arbosana de La Boella, elaborado con una de las aceitunas más antiguas pero menos utilizadas de España; el jamón ibérico de bellota Real Jamón, loncheado por el maestro cortador de jamón Florencio Sanchidrián; y el queso de oveja merina Covap-Los Pedroches.

También cuentan con la certificación «Elite Gourmet» las conservas de ventresca de bonito elaborada en fresco, mejillones en escabeche y berberechos al natural de Frinsa y el foie-gras mi-cuit de Martiko.

En el apartado de bebidas, tienen este sello de calidad la cerveza Cruzcampo Gran Reserva, el cava Gran Brut Allier de Sumarroca, el rosado Petjades 2009 de Torelló y el Ribera del Duero Loess Collection 2005.

Anson ha recordado que en los años ochenta, con la Guía Campsa -hoy Repsol- ya se comenzó a catalogar a los mejores restaurantes y cocineros de España, y esto es lo que se pretende hacer ahora «con la materia prima, que es lo que más valoran los turistas que vienen a España, junto con la libertad en la forma de comer».

Además, el sello «Elite Gourmet» pretende incorporar información tanto nutricional como sobre cada producto, desde la forma idónea de consumirlo a recetas o la forma de conservación.

Por su parte el director de la cumbre gastronómica Madrid Fusión, José Carlos Capel, ha considerado que la creación del sello de calidad cuenta con un «planteamiento encomiable» y ha confiado en que se convierta en «punta de lanza para posicionar estos productos en el extranjero».

Capel ha incidido en que España tiene «una despensa de un valor gastronómico incalculable, pero no sabemos ni vestirla -en referencia a la presentación y empaquetado del producto- ni comercializarla».