entrevista | josé andrés «El Ribeiro es un vino ideal con la cocina japonesa»

El cocinero José Andrés (Asturias, 1969) tiene la buena costumbre de conceder entrevistas a la hora de comer. «Si quieres que te diga la verdad, es porque yo creo que con el estómago lleno seguro que va mejor», bromea este empresario a quien La Voz entrevista sentado a la mesa de su mítico restaurante Jaleo, situado en la ciudad de Washington. La ocasión: la presentación oficial en los EE.UU. de la denominación de origen de Ribeiro y cuya entrada en el mercado americano fue apadrinada por el único cocinero español que puede presumir de colarse hasta la cocina en la Casa Blanca.

-Dice una máxima en Europa que los estadounidense no saben comer, pero ¿saben entonces beber?

-Lo primero que debo decir es que el vino blanco es muy querido en este país, mucho más que en España diría yo, y existen muchas posibilidades para un vino como el ribeiro aquí. Respecto a que los americanos no saben comer, esta leyenda no solo no es cierta, sino que ningún pueblo a día de hoy está tan abierto a recibir influencias culinarias como EE.UU. donde prácticamente en cada ciudad puedes encontrar cinco tipos de comidas diferentes.

-Sin embargo, es una realidad que otras naciones nos llevan delantera a la hora de posicionar su cocina y sus botellas en las mesas estadounidenses. En su opinión ¿a qué se debe que el vino español esté tardando tanto en penetrar en un mercado como el americano?

-Existen varios factores que pueden explicar por qué otros vinos son más conocidos que el vino español, empezando quizá por lo caro que resulta hacer una buena campaña de promoción. Si a esto le añadimos además que muchas veces cada región vinícola viene por su cuenta, en vez quizá de englobarse en una etiqueta común como vinos de España, la cosa se complica mucho más. Es decir, sería más fácil crear, por ejemplo, una denominación solo de albariño, una marca que ya cuenta con relativa fama aquí en Estados Unidos, que seguir con los estándares tradicionales, aunque esto volvería locos a los puristas.

-Son estos mismos puristas los que quizá no entienden qué lugar tiene un vino como el ribeiro en una cocina que no sea la española?

-Eso también es importante. Nadie espera que los vinos franceses triunfen solo con comida francesa. El ribeiro es ideal con la comida japonesa o, en esta ciudad, con las ostras y los pescados, que son abundantes gracias a la bahía de Chesapeake. Es decir, el crecimiento de un mercado vinícola no se puede limitar a los restaurantes españoles.