tribuna : | Mario Fernández Redondo Vocal de la junta de gobierno del Colegio de Ingenieros Técnicos Agrícolas de A Coruña Aritmética y (mala) leche

El modelo de subsistencia de la ganadería gallega de los años de posguerra ha sido ampliamente estudiado por los economistas Beiras, Sequeiros y Martínez, pudiendo concluir que este modelo está ampliamente superado. Eran 120.000 explotaciones con una media de cinco vacas produciendo 2.500.000 toneladas de leche al año; hoy son 13.000 explotaciones con una media de 45 vacas produciendo las mismas 2.500.000 toneladas. Para realizar esta reconversión, los ganaderos tuvieron que «ir a clase» para obtener el certificado de 250 horas que les permitió recibir ayudas de la CEE; realizar importantes inversiones para comprar derechos de producción (¡oh, las cuotas!); pedir créditos para lograr mejoras en tecnificación e higiene, y están en innovación constante con sistemas de trazabilidad controlando la calidad de su leche. Estos ganaderos que ahora piden un precio justo por su producción láctea son los que trabajan 14 horas diarias para arar los campos, sembrar los pastos, preparar los forrajes y otros alimentos y ordeñar las vacas.

En términos lógicos, la crisis del sector lácteo no es tal crisis, como nos decía el profesor Barreiro Rivas en su artículo del pasado día 4 de mayo. No así en términos económicos ya que, ¿cómo explica el señor Barreiro que en treinta años el productor siga recibiendo el mismo precio por litro de leche que sus vacas producen? (50 pesetas de 1980, 0,30 euros del 2009).

El gran problema que ve el señor Barreiro es que «sale más barato traer leche de Holanda o Dinamarca que comprarla en Arzúa o Silleda». Claro, ¡que inventen ellos! (ya lo decía Unamuno). Pero la leche que se está importando, con dumpin incluido, procede de Francia.

Hagamos unos números sencillos: el productor recibe 0,27 euros por litro, que pueden llegar a 0,30 euros con criterios de calidad. Transporte, proceso en la industria y beneficio industrial suman otros 0,31 euros, con lo que el coste de la leche a la salida de la fábrica es de 0,58 a 0,61 euros. Los costes y el beneficio para el distribuidor ponen la leche en tienda para la venta entre 0,74 y 0,78 euros. La de marcas comerciales tiene un precio más elevado, pero el precio medio de las marcas blancas, por las cosas de la economía de mercado, es de 0,68 euros por litro.

Pero ¿realmente es leche lo que nos venden a 0,68 euros? Dice el artículo citado que la leche que entra en la industria es la misma que sale de la fábrica, solo le sacan «la nata». Claro, como las proteínas de la leche son liposolubles, se quedan en la grasa que se dedica a mantequilla, quesos, yogures y demás, y lo que queda hay que «reconstituirlo», enriquecerlo con calcio, con vitaminas, con lo que sea para vender un líquido blanco como la leche y que sabe a leche a precio de leche. Aunque sea más barata que a coste (¡esto es dumpin, eh!) y como marca blanca.

Estamos de acuerdo en que la producción láctea no tiene nada que ver con el himno gallego, pero debemos estar vigilantes controlando la calidad de la leche para evitar que, por fallos de trazabilidad, se comercialice leche no gallega como gallega. No solo es el productor el que está en peligro: sumen los miles de puestos de trabajo que dependen del sector: talleres mecánicos, gasolineras, asesorías, técnicos agrónomos y veterinarios, fábricas de piensos compuestos, etcétera. Hasta los estibadores de los puertos de graneles de A Coruña y de Marín pueden verse afectados. Esto no es lírica, ni épica, ni poética: simplemente es aritmética.