El nivel de mercurio de los escualos desaconseja su consumo por menores
11 jun 2011 . Actualizado a las 06:00 h.La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha emitido una clara recomendación para que grupos sensibles, como embarazadas y niños de hasta siete años, eviten consumir peces como tiburones, pez espada o atún rojo, al considerarlas especies contaminadas por mercurio. Tanto los lomos de emperador (sin espinas) como de escualos son habituales en pescaderías bien surtidas, pero su larga vida como depredadores los convierte en bioacumuladores de metales pesados. El mercurio de minería e industria ha ido a parar sin degradarse a las cadenas tróficas de lagos y mares. Cien gramos de pez espada a la semana superaría la ingesta tolerable de mercurio en una embarazada. Los niños de entre 7 y 12 años no deberían comer más de una ración de 50 gramos.
La Aesan también alerta respecto al cadmio, recomendando que se limite en lo posible el consumo de carne oscura de los crustáceos, localizada en la cabeza, para reducir la exposición a este metal presente en pilas eléctricas y vertidos industriales. Dosis elevadas dañan riñones e hígado, donde tiende a acumularse entre diez y 30 años. También causa desmineralización de huesos y se considera un agente cancerígeno de nivel 1.
El cadmio está en los despojos de animales, algas, cacao, setas comestibles silvestres y, en dosis elevadas, en algunos mariscos. Por ello se modificó el reglamento europeo 1881/2006 sobre contenido máximo permitido. Atañe a los niveles de las carnes blancas (la de patas y colas), que suelen ser bajos pero, dada la costumbre española de saborear también la cabeza de gambas, langostinos, cigalas y bogavantes, o el «caldo» y vísceras de centollos, buey y más cangrejos, las autoridades sanitarias decidieron advertir de la alta presencia de cadmio en esas partes, hasta 30 veces superior al encontrado en apéndices de los cangrejos (en cabezas de gambas o similares, cuatro veces más), según controles de la UE entre el 2009 y el 2010.
Asimismo, tras los estudios científicos, otra de las recomendaciones se refiere a los posibles efectos en la salud de los lactantes y niños de corta edad de los nitratos presentes en hortalizas de hoja, como espinacas, apio y acelgas (también en lechuga), que se desaconsejan para purés de bebés durante el primer año de vida.
Tampoco deberían comer más de una ración al día hasta que cumplan tres años. Los niños de 1 a 3 años se consideran la población más expuesta a nitratos.
Pescados
Por mercurio
Tiburón, atún rojo y espada, peligrosos en niños y gestantes
Mariscos
Acumulan cadmio
Sobre todo en carne oscura de cangrejos tipo buey o centollo
Hortalizas
Por los nitratos
Su nivel en acelgas es incluso superior al de las espinacas