Desde Eric Asimov, crítico del New York Times, a la escritora Alice Feiring, famosa por su defensa de los vinos naturales, son muchas las voces de prestigio que reconocen el esfuerzo de José Pastor por incorporar a su catálogo a bodegueros que apuestan por la singularidad en un mundo cada vez más globalizado.

-¿Qué opinión le merecen los vinos de alta expresión que estuvieron tan en boga en los últimos años?

-El vino es un producto de la tierra que ha acabado siendo objeto de especulación, como si fuese un coche o un pantalón de marca. Todo lo que ha pasado con Parker empezó en Burdeos en el año 82, cuando revalorizó contra corriente esa añada. En Estados Unidos había un interés por el vino de calidad y a este hombre lo apoyaron desde todos los sectores hasta que adquirió un poder enorme. Parker ha trabajado mucho y la gente ha confiado en sus puntos, pero creo que tanta influencia ha terminado sacando las cosas de quicio. Hoy en día los vinos de Burdeos no valen lo que hay dentro de la botella. Y esa inflación se ha trasladado también a España. Los vinos de alta expresión de Rioja de más de doscientos dólares son un poco la traducción de lo que antes pasó en Burdeos. No responden a lo que luego hay en la copa.

-¿Cómo ve el futuro de los vinos gallegos?

-Uno de los problemas en España, y en Galicia en particular, es que hay un potencial enorme, pero también una falta de conocimiento de lo que se hace en otras zonas del mundo. Sería bueno que los bodegueros de aquí catasen con más frecuencia otros vinos, de Francia o de Italia, para adquirir conciencia de sus verdaderas posibilidades. Zonas de mucho prestigio a nivel mundial darían algo por tener los terruños que te encuentras en Ribeira Sacra o Rías Baixas. Pienso que, en vez de gastar tanto dinero en promociones en ferias, los consejos reguladores deberían invertir más dinero en coger a los bodegueros y llevarlos, por ejemplo, dos semanas a catar en bodegas de Borgoña, a conocer este pago y aquel otro. Pienso que es la forma de adquirir autoestima y de entender que aquí hay oro.