Más que feliz, Sergio Ceán es optimista. «O que falta neste momento é optimismo e sobra medo, porque cando as cousas non van ben non hai que poñerse a chorar, hai que facer algo. Porque se quedamos á espera de que se solucionen soas, morremos de fame». Y lo suyo no son solo palabras.

A sus 28 años, este joven de Buño ya regentó una empresa de construcción. «Faciamos escavacións e todo, pero vendo como é ese sector optei por cambiar, porque que é iso de que che dean pagarés a noventa días que despois, por riba, veñen devoltos», explica.

Lo dijo y lo hizo. Hace tres años montó con unos socios una granja de carne de buey en As Pontes que importa carne a restaurantes de China y de toda España. Luego hace año y medio se embarcó en solitario en la cría del faisán. Y todavía tiene más proyectos rondándole la cabeza. Porque no hay que dejar nunca todos los huevos en la misma cesta.

«Probei a carne de faisán e estaba boa. Pero era moi complicado atopala na tenda, non hai. Entón por que non crialo aquí para poder servir a restaurantes ou a todos aqueles que queiran esta ave para outras cousas como repoboar o monte», dice.

La idea le vino en un segundo. Vio la oportunidad y la cazó al vuelo. Su madre tenía monte, el lugar perfecto para criar en semicautividad. Ese fue el origen de A Fariñeira, la granja en la que ahora crecen los polluelos de faisán que llegan de Francia con solo unas horas de vida.

El relato lo desgrana mientras 2.000 faisanes revolotean entre eucaliptos. A lo largo de este año prevé que haya ya 7.000. «Sabes como estaba isto cando cheguei, pero os paxaros limpan todo. Este tipo de ideas son boas tamén para manter o monte limpo», dice. Porque estos pájaros vuelan alto, se nutren de cereales y de lo que hallan en la tierra. Se mueven de aquí para allá constantemente. Ese ejercicio continuado es el que convierte esta carne en una de las más sanas del mercado. Esa fue la oportunidad que supo ver porque no se quedó aguardando.