pesca El primer paté de percebe gallego estará listo la próxima Navidad

El primer paté de percebe estará listo para las próximas Navidades, según los cálculos que han hecho las mariscadoras de Bueu, A Guarda y Baiona. Es un nuevo producto que podría salir al mercado en esas fechas bajo el doble paraguas de la propiedad industrial, propiamente dicha, y de la valorización exclusiva del carácter genuino gallego. La iniciativa lleva en marcha al menos dos años, desde que un día se propuso que el percebe, lejos de ser un crustáceo consumido únicamente tras ser preparado con un leve golpe de calor, podría ser un marisco que aguantase en el tiempo y que pudiera ser transformado para llegar a los platos de muchos más hogares a un precio más moderado respecto a su compra en fresco.

Las cofradías de pescadores de A Guarda, Bueu y Baiona acaban de patentar la comercialización de este producto en conserva -que envasan en una factoría de Carril (Vilagarcía)- aunque hasta ahora solo han llegado a diferentes tiendas especializadas y solo en pequeñas cantidades. Y pretenden hacer lo mismo con el paté, aunque a partir del próximo mes de diciembre. Baiona captura al año algo más de 40.000 kilos de percebe, a los que se suman los más de 11.300 kilos de Bueu y otros 18.000 kilogramos de la cofradía de A Guarda. Estos son los tres pósitos, en su mayoría compuestos por mujeres, que han decidido unir fuerzas y ganas para llevar adelante un proyecto de este tipo, impensable hace tan solo un par de años, dada la naturaleza del producto elegido.

Un percebe muy asequible

«El percebe que sale a la venta en las latas de conserva es el de menor calibre -explica Susana González, representante de la cofradía de mariscadoras de Baiona- porque es el que es asequible económicamente, y ese es el objetivo principal, que lo compren el mayor número posible de clientes». En el caso del paté de percebe, según esta profesional, tendrá que ser elaborado con diferentes ingredientes, y se usará como materia prima el denominado percebe de sombra , que es, precisamente, de menor tamaño y que, en la actualidad, se cotiza a menor coste.

Para analizar el éxito de ambos productos en su comercialización en Galicia y fuera de la comunidad gallega, y para determinar qué figura jurídica deberían adoptar las tres cofradías gallegas para su salto definitivo, distintos expertos participaron ayer en un seminario en el Centro Tecnológico del Mar (Cetmar). La coordinadora del área socioeconómica de la pesca de este centro, Rosa Chapela, explicó que si bien la conserva del percebe ya se comercializa en algunas tiendas delicatesen, salones especializados o aeropuertos, en el caso del paté todavía se encuentra en su fase experimental.

En dicha reunión, los representantes de las cofradías pesqueras pudieron conocer de primera mano si les conviene más la constitución de una cooperativa o una sociedad limitada. El seminario, titulado Nuevos productos: organización y protección de la propiedad industrial e intelectual, se enmarca dentro del proyecto de gestión integral de la pesquería del percebe, promovido por estas tres cofradías, las de Baiona, A Guarda y Bueu.