análisis El molusco lleva vedado en Galicia más de un lustro a causa de la toxina

La extracción de vieira para su comercialización directa en fresco está prohibida en Galicia desde hace más de un lustro -dos, en casos como los de las rías de Ares-Betanzos y Muros-Noia, cuya explotación está vedada desde 1995- debido a los altos niveles de toxina ASP (amnésica) que este molusco presenta.

Sin embargo, en el año 2002, la Xunta, después de pruebas y ensayos, obtuvo el visto bueno para cambiar la normativa y abrir una puerta, aunque muy pequeña y estrecha, para que la vieira gallega pudiese volver al mercado: comercializarla tras ser sometida a un proceso de evisceración en el que se le retira el hepatopáncreas, el tejido blando que recubre el músculo y la gónada de la especie y que es donde se concentra el 79,3% de los aminoácidos peligrosos que hacen que su ingesta suponga un riego para el consumidor, pero que no afectan al molusco. Eso sí, el proceso, que debe realizarse en empresas autorizadas, solo podrá hacerse siempre que los niveles de toxina no superen determinados límites -4,6 microgramos por gramo de vianda (músculo y gónada)-, que no es todo el año.

¿De dónde proviene, entonces, los afamados pectínidos que casi nunca falta en las cartas de los restaurantes? Pues de otros países, como puede ser Francia, Irlanda o Escocia, o de las propias aguas gallegas, pero extraída de forma ilegal por furtivos -que en muchos casos son mariscadores con carné que incumplen la normativa-, sin pasar los controles sanitarios y con más toxina de la que permiten las normas.?

Riesgos para la salud

El consumo de vieira adquirida ilegalmente es habitual no solo en la restauración, sino también en los propios hogares. Y es que está extendida la creencia de que retirando el hepatopáncreas se elimina todo el riesgo de sufrir las consecuencias de la toxina ASP. Sin embargo, los expertos señalan que no es así, que también hay aminoácidos peligrosos en las demás partes del molusco y que, además, esa variedad de toxina puede causar problemas neurológicos graves. Además, es acumulativa y a largo plazo puede provocar daños en la memoria similares a los del Alzhéimer.