Como grande afeccionado a estes produtos do monte, o restaurador pide o máximo respecto para a natureza
22 oct 2011 . Actualizado a las 06:00 h.Miguel García Silvarredonda, ademais de un gran cociñeiro é moi afeccionado aos cogomelos e onte compartiu en Carballo os seus coñecementos ao respeto.
-¿Que ofrecen na cociña?
-Teñen unhas cualidades organolépticas excepcionais. Dan un excelente nivel culinario como acompañante de carnes ou peixes. Teñen un aroma e un sabor diferente a calquera outro produto.
-¿Aposta por cultivalas?
-Penso que ten que haber un equilibrio, porque cada día se consumen máis e fai falta abastecer esa demanda todo o ano, pero despois é coma en todo. Hai xente que fai cultivos prácticamente naturais e outros non.
-¿Qué variedades se atopan na Costa da Morte?
-Sobre todo boletus e níscalos pero a asociación Pan de Raposo á que pertenzo, sacou fai anos un libro con 500 variedades e agora outro con 1.000. A xente, os máis expertos, coñecen unhas 30, por iso os que imos un pouco máis alá, atopamos outros tipos como as rúsulas case todo o ano. O principal problema que temos e cada vez van mías persoas ao monte e algunhas andan a patadas con elas. Penso que deberiamos ter máis cuidado coa natureza e, o que non nos sirva a nós, non estropealo, porque eses cogomelos vannos dar outros.
Miguel garcía silvarredonda cociñeiro